Для оценки информационного объема предложения "Информатика - наука об информации и информационных процессах" необходимо определить количество символов в предложении и умножить это количество на количество байтов, необходимых для кодирования одного символа.
Данное предложение содержит 56 символов (включая пробелы и знаки препинания). Учитывая, что каждый символ кодируется одним байтом, информационный объем предложения можно оценить как 56 байт * 8 бит = 448 бит.
Таким образом, информационный объем предложения "Информатика - наука об информации и информационных процессах" составляет 448 бит.